Птичий двор
Среда, 20.06.2018, 17:04
Приветствую Вас Гость
Главная | Регистрация | Вход

Уважаемые гости нашего сайта, если вы не зарегистрированны, то вам не доступны Личные странички форумчан

а так же База данных птицеводов и животноводов 2015г.



[ Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS]
  • Страница 3 из 9
  • «
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 8
  • 9
  • »
Модератор форума: foksin  
Форум » УСАДЬБА на ДВ » КУХОНЬКА » СЫР (Учимся готовить, делимся опытом.)
СЫР
ЛотосДата: Пятница, 01.07.2016, 08:12 | Сообщение # 31
Группа: Проверенные
Сообщений: 2200
Город:Николаевск-на-Амуре
Елена
Статус:
grin И аппетит и желание сделать самой.
 
LaimaДата: Воскресенье, 03.07.2016, 22:25 | Сообщение # 32
Администратор
Группа: Администраторы
Сообщений: 11390
Город:Комсомольск-на-Амуре
Марина Денисенко
Статус:
Сегодня наконец то сподвиглась приготовить настоящий сыр!
В нете начиталась, много приспособ нужно. Пока их нет, сделала по рецепту Марины ( Мариты), и под чутким руководством Лены ( Лотос). Посмотрим что получиться, фото выложу позже.
 
LaimaДата: Суббота, 16.07.2016, 12:00 | Сообщение # 33
Администратор
Группа: Администраторы
Сообщений: 11390
Город:Комсомольск-на-Амуре
Марина Денисенко
Статус:
Ну вот и первый мой сыр. По рецепту Мариты. Выдержанный 2 недели.



Вы не вошли
 
LaimaДата: Суббота, 16.07.2016, 12:05 | Сообщение # 34
Администратор
Группа: Администраторы
Сообщений: 11390
Город:Комсомольск-на-Амуре
Марина Денисенко
Статус:
Пока ждали когда созреет сыр, научилась готовить Брынзу.
Рецецептов нашлось немало, даже уксусом сворачивают молоко. Но я заквашиваю Мейто. Вот что получилось...



Вы не вошли
 
LaimaДата: Суббота, 16.07.2016, 12:19 | Сообщение # 35
Администратор
Группа: Администраторы
Сообщений: 11390
Город:Комсомольск-на-Амуре
Марина Денисенко
Статус:
Брынза, это мягкий, рассольный сыр. Который ненужно выдерживать, и можно есть сразу после приготовления.
Итак, рецепт.
Молоко-3 литра
Закваска Мейто- на кончике ножа.

Молоко подогреть до 40 гр. Добавить разведенный в воде мейто, хорошо перемешать. И дать постоять 40 мин.
Затем нужно проверить как образовался сгусток.

Аккуратно ножом, или шумовкой отодвинуть от края кастрюли, если сыворотка прозрачная, то сгусток готов.
Дальше шумовкой переложить сгусток в друшлаг.






Вы не вошли
 
LaimaДата: Суббота, 16.07.2016, 12:34 | Сообщение # 36
Администратор
Группа: Администраторы
Сообщений: 11390
Город:Комсомольск-на-Амуре
Марина Денисенко
Статус:
Можно и так слить сыворотку:



Когда сыворотка стечет, перекладываем сырную массу в марлю, в два слоя и в друшлаг. Сверху поставить груз 3 кг. У меня это трехлитровая банка с водой. Марлю нужно расправить, чтобы небыло складок, затем положить тарелку и сверху груз.



Под грузом стоит 2-3 часа. Периодически нужно сливать сыворотку и переворачивать сыр, расправляя марлю, чтобы небыло складок.
Сыр почти готов. Осталось его посолить. Для приговления рассола берем 0,5 литров горячей воды, расстворяем в ней 1 ст.ложку соли. Расствор должен остыть, так что делайте его заранее.
Достаем из марли сыр и опускаем его в рассол на 8-10 часов. В середине посола сыр нужно перевернуть.



Я делаю сыр вечером, так что к завтраку он уже готов.

Вы не вошли
 
НусяДата: Вторник, 26.07.2016, 05:13 | Сообщение # 37
Группа: Проверенные
Сообщений: 444
Город:Москва
Нина
Статус:
Я тоже увлеклась изготовлением сыра, делала несколько сыров, но забыла фото сделать. Выложу пока камамбер
"Камамбер из козьего молока" (рецепт взяла в интернете)

1 литр молока козьего( выход 160 гр. сыра)
Мезофильная закваска
Сычужный фермент
Хлористый кальций
Соль
Два вида плесени для мягких сыров
разогреваю молоко

добавляю плесень и через три минуты сычужный фермент и кальций



через 30 минут разрезаю сгусток (1*1.5 см.)

выливаю массу в форму

через 30 минут убираю в холодильник на созревание (фото завтра выложу)
 
LaimaДата: Понедельник, 22.08.2016, 21:05 | Сообщение # 38
Администратор
Группа: Администраторы
Сообщений: 11390
Город:Комсомольск-на-Амуре
Марина Денисенко
Статус:
Нина, сыр не успела сфотать?))

А я потихоньку осваиваю твердые и полутвердые сыры.
Дело очень увлекательное, захватывающее)).
Всегда интересно что получиться.
Вот немного фото...
Это первая Каччота, на малом количестве молока получился вот такой блинчик))


Имеретинский, подкрашен нат. красителем Анато.


Твердый сыр, типа Паста-филата.


Ну и сегодняшняя Гауда. В разрезе покажу через 2 мес.))


На очереди сыр- Пармезан.
Вы не вошли
 
LaimaДата: Пятница, 26.08.2016, 14:56 | Сообщение # 39
Администратор
Группа: Администраторы
Сообщений: 11390
Город:Комсомольск-на-Амуре
Марина Денисенко
Статус:
Цитата Лотос ()
Стала делать так же как страккино, но прессованные сыры со сметаной, кефиром

Лена, страккино еще не делала, на днях сделаю, потом покажу.
Перечитала еще раз твой рецепт. Ты пишешь что выход с 2-х литров молока-400 гр. А дозировка остальных ингридиентов на какое количество молока?
Я уже знаю что такое несоблюдение дозировок)).
Сычужный фермент лучше покупать жидкий. У меня сухие, разные. И я до сих пор немогу с ними сладить. Кладу по норме, в назначенное время не сворачивает, увеличиваю вдвое, та же история, а переборщишь, так в итоге резина получиться, скрипит на зубах.
Вчера к вечеру стала делать пармезан, и из за сычужного, который вовремя не свернул, легла в три ночи))). Сыр не бросишь посреди изготовления)).
Цитата Лотос ()
Стала делать так же как страккино, но прессованные сыры со сметаной, кефиром

Лена, расскажи подробнее, какие у вас сыры самые любимые, можно сразу с рецептом, те, которые прессованные и быстрые.
Вчера и сегодня закатываю в латекс качотту)) Рекомендуют под вентилятором, так быстрее и сыр невспухнет на жаре.... Вентилятор у меня- ветродуйка с холодным режимом, все это показалось очень долго, за обещанные пол часа латекс не застыл. В итоге убрала в холодильник, за ночь латекс с одной стороны головки застыл, покрыла со второй стороны и опять в холодльник. Так и быстрее и сыр не вспухнет. А вообще воском мне понравилось больше покрывать. Интересно как с термоусадочными пакетами? Есть у кого опыт?
 
LaimaДата: Пятница, 26.08.2016, 15:01 | Сообщение # 40
Администратор
Группа: Администраторы
Сообщений: 11390
Город:Комсомольск-на-Амуре
Марина Денисенко
Статус:
Кстати, мне дали ответ по поводу Мейто. Это тот же сычужный фермент, только не натуральный. С ним можно делать любые свежие сыры, с сроком выдержки не более 1 месяца. Если хранить дальше, сыр будет горчить.
 
ЛакиДата: Вторник, 06.03.2018, 22:18 | Сообщение # 41
Группа: Проверенные
Сообщений: 1149
Город:Хабаровск
Альвина неон
Статус:
Ну вот я и нашла тему/ Поизучала.
 
Elena_StДата: Среда, 14.03.2018, 11:07 | Сообщение # 42
Группа: Проверенные
Сообщений: 1519
Город:Эльбан
Елена
Статус:
Сыры с термофильной закваской получаются вкуснее, против мезофильной. Можно смесь. Сегодня открыла 3х дневный сыр - просто мечта. Только при внесении закваски молоко нагреваю до 40-42 градусов, потом промываю зерно водой с температурой 50 градусов, даю постоять и раскладываю по формам. Если не сильно зерно рассыпчатое (по желанию) то самопрессование, если заточено под твердый сыр, то под груз.
 
LaimaДата: Среда, 14.03.2018, 12:32 | Сообщение # 43
Администратор
Группа: Администраторы
Сообщений: 11390
Город:Комсомольск-на-Амуре
Марина Денисенко
Статус:
Лена, напиши полностью рецепт?
 
iraidaandreeva2011Дата: Среда, 14.03.2018, 15:16 | Сообщение # 44
Группа: Проверенные
Сообщений: 659
Ираида Андреева
Статус:
Ой! как вкусно то у вас тут good Захлебнусь слюнями.
Жаль из магазинного молока такую вкуснятину не сотворишь.
Но рецепты все равно перетащу к себе в копилку, если получится из деревни молоко взять , обязательно попробую.
 
Elena_StДата: Среда, 14.03.2018, 15:34 | Сообщение # 45
Группа: Проверенные
Сообщений: 1519
Город:Эльбан
Елена
Статус:
https://www.youtube.com/watch?v=o8pQwT51Vug Рецепт гауды в смысле отмывания зерна и пропорций. Я заменила мезофильную закваску термофильной (или смесью) Молоко нагреваю до 42 градусов вначале, потом добавляю кипяченую воду в сыворотку до 50 градусов, отливая часть, как в видео. Меньше зерно вымешиваю, что бы нежнее была консистенция и самопрессовка. Вкус после термофильных богаче и нет кислятины, как бывает если зерно не промывается. Через неделю вкус у сыра уже очень насыщенный и оригинальный, что для меня важно.
 
Форум » УСАДЬБА на ДВ » КУХОНЬКА » СЫР (Учимся готовить, делимся опытом.)
  • Страница 3 из 9
  • «
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 8
  • 9
  • »
Поиск:

Copyright MyCorp © 2018Бесплатный конструктор сайтов - uCoz