Автоклав - Форум

[ Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS]

Страница 1 из 2
1
2
»

Автоклав (Для чего и почему?)

Автоклав

Laima

Дата: Воскресенье, 18.03.2012, 13:53 | Сообщение # 1

Администратор

Группа: Администраторы

Сообщений: 11661

Город:Комсомольск-на-Амуре

Марина Денисенко

Статус:

Большая часть населения стремится делать заготовки продуктов самостоятельно. Консервы, купленные в магазинах, практически не съедобны, они напичканы всевозможными добавками, заменителями, красителями и усилителями вкуса. Консервы, в которых есть натуральные продукты, по цене очень дорогие и не по карману большей части населения.
Сельские жители в летний период выращивают на своих подворьях кур, уток, гусей, индюков и т.д. К осени это все вырастает, и нет необходимости тратить дорогие корма на их содержание, так как птица больше не вырастит. Сдавать мясо заготовителям по бросовой цене тоже неразумно. Путь один – заготовить впрок все самому. «Дедовский способ» - кипячение на медленном огне в течение 5-6 часов не обеспечивает безопасность таких консервов, т. к. температура тепловой обработки приблизительно 100 градусов, а значит, не все вредные микроорганизмы погибают, да и полезных веществ при таком длительном кипячении практически не остается.
Охотники и рыбаки тоже в поисках оборудования, которое обеспечит получение безопасных консервов, т.к. мясо диких кабанов, оленей, лосей может быть заражено трихинеллезом, уничтожить вредные бактерии можно только при высокой температуре.
Выход один – автоклав – стерилизатор. Только он обеспечит быстрый нагрев, выход на режим 1150 – 1200, выдержку на этих режимах в течение 30 – 60 минут в зависимости от продукта и быстрое охлаждение.

Вы не вошли

На все вопросы, кроме личных-отвечаю только на форуме!

Laima

Дата: Воскресенье, 18.03.2012, 13:53 | Сообщение # 2

Администратор

Группа: Администраторы

Сообщений: 11661

Город:Комсомольск-на-Амуре

Марина Денисенко

Статус:

Таким образом, с помощью автоклава-стерилизатора-дистиллятора можно обеспечить решение нескольких проблем одновременно:
1. Сократить пребывание хозяек на кухне минимум на 3-4 часа.
2. Обеспечить безопасность хозяек, т.е. свести к нулю контакт с горячими банками, кастрюлями, кипящими сиропами и маринадами. При использовании автоклава эти процедуры просто не нужны, так как сырые продукты и специи укладываются в банки и в этом состоянии закатываются крышками.
3. Получить безопасные, натуральные консервы. Только стерилизация
консервов при температуре свыше 100 °- 120 ° обеспечивает гибель микроорганизмов и гарантирует безопасность продуктов употребляемых в пищу.
4. Сохранить в продуктах высокие вкусовые качества витамины и полезные вещества. Автоклав обеспечивает быстрый нагрев, выдержку температурного режима, быстрое охлаждение, что и сохраняет в продуктах великолепные вкусовые качества, витамины и все полезные вещества.
5. Получить в домашних условиях дистиллированную воду или спиртосодержащие напитки для личных целей (по желанию комплектуется дистиллятором).
В настоящее время в автоклаве можно приготовить не только мясные, рыбные, и овощные консервы, но и всевозможные паштеты, соусы, конфитюры, соки, салаты и т.д.

На все вопросы, кроме личных-отвечаю только на форуме!

marina

Дата: Воскресенье, 18.03.2012, 13:58 | Сообщение # 3

Группа: Проверенные

Сообщений: 4322

Город:Лесозаводск

Марина Терёшкина

Статус:

Quote (Laima)

5. Получить в домашних условиях дистиллированную воду или спиртосодержащие напитки для личных целей (по желанию комплектуется дистиллятором).

... Стесняюсь спросить ... и чистейший самогончик можно получить .. ?
cheesy

абрикос

Дата: Воскресенье, 18.03.2012, 14:01 | Сообщение # 4

Группа: Проверенные

Сообщений: 1254

Город:Зея

Светлана Свистельникова

Статус:

Quote (marina)

можно получить .. ?

Ага.

Laima

Дата: Воскресенье, 18.03.2012, 14:02 | Сообщение # 5

Администратор

Группа: Администраторы

Сообщений: 11661

Город:Комсомольск-на-Амуре

Марина Денисенко

Статус:

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ
ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ В АВТОКЛАВЕ

Впервые консервы в герметической таре, полученные посредством термической обработки, появились в начале XIX века, но и до сегодняшнего дня термическая обработка остается основным и наиболее широко распространенным во всем мире способом выработки консервов.
Продукция садоводства и овощеводства представляет собой незаменимый источник важнейших физиологически активных веществ-витаминов, полифенолов, минеральных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности человека. Однако в условиях, обычных для периода созревания и уборки, овощи и фрукты могут сохраняться недолго.
Одним из основных способов сохранения сырья на длительный срок является процесс консервирования, т.е. стерилизация и пастеризация в герметичной таре.
Стерилизация консервов – это термическая обработка продукта, обеспечивающая гибель нетермостойкой неспорообразующей (вегетативной) микрофлоры и уменьшение числа спорообразующих микроорганизмов до определенного заданного уровня, достаточного для предотвращения микробиологической порчи при температурах умеренного климата (15-30оС), а в случае необходимости и при более высоких температурах, и гарантирующая по микробиологическим показателям безопасность употребления консервов в пищу. Консервы, полученные таким образом, называются полными консервами. Стерилизуют консервы при температурах выше 100 о С, чаще всего при температуре 120 о С. Пастеризуют консервы при температуре ниже 100 С.
Именно стерилизация определяет сохранение пище-вой ценности, органолептических свойств, безвредность для потребителя и создает необходимые предпосылки для длительного сохранения доброкачественности консервированных продуктов.
В домашних условиях проведение стерилизации консервов трудоемкий, продолжительный процесс. Использование автоклава позволит решить эту проблему и расширить ассортимент домашних консервов.
Для фасовки и стерилизации любых видов консервов рекомендуется использование новой стеклянной тары различной вместимости от 0,2 до 3,0 л с металлическими крышками различных видов укупоривания (обжимным или закручивающимся).

Ниже постепенно выложе технологии разных видов консервирования, а так же рецепты...

Вы не вошли

На все вопросы, кроме личных-отвечаю только на форуме!

marina

Дата: Воскресенье, 18.03.2012, 14:03 | Сообщение # 6

Группа: Проверенные

Сообщений: 4322

Город:Лесозаводск

Марина Терёшкина

Статус:

Марин ... сейчас от твоего ответа зависит ,
повалят заказы на автоклав или нет ... grin

Laima

Дата: Воскресенье, 18.03.2012, 14:03 | Сообщение # 7

Администратор

Группа: Администраторы

Сообщений: 11661

Город:Комсомольск-на-Амуре

Марина Денисенко

Статус:

Quote (marina)

... Стесняюсь спросить ... и чистейший самогончик можно получить .. ?

Ну девушки! О чем вы думаете? grin

Если так написанно, то да!

На все вопросы, кроме личных-отвечаю только на форуме!

marina

Дата: Воскресенье, 18.03.2012, 14:03 | Сообщение # 8

Группа: Проверенные

Сообщений: 4322

Город:Лесозаводск

Марина Терёшкина

Статус:

Марин .. мы о насущном ! cheesy

Laima

Дата: Воскресенье, 18.03.2012, 14:03 | Сообщение # 9

Администратор

Группа: Администраторы

Сообщений: 11661

Город:Комсомольск-на-Амуре

Марина Денисенко

Статус:

Quote (marina)

Марин ... сейчас от твоего ответа зависит , повалят заказы на автоклав или нет ...

Мариш, уморила.... muxaxa

На все вопросы, кроме личных-отвечаю только на форуме!

Laima

Дата: Воскресенье, 18.03.2012, 14:07 | Сообщение # 10

Администратор

Группа: Администраторы

Сообщений: 11661

Город:Комсомольск-на-Амуре

Марина Денисенко

Статус:

Марин, а вот и ответ на твой вопрос))))

Вы не вошли

На все вопросы, кроме личных-отвечаю только на форуме!

marina

Дата: Воскресенье, 18.03.2012, 14:17 | Сообщение # 11

Группа: Проверенные

Сообщений: 4322

Город:Лесозаводск

Марина Терёшкина

Статус:

пошла изучать цены ...

Laima

Дата: Воскресенье, 18.03.2012, 14:19 | Сообщение # 12

Администратор

Группа: Администраторы

Сообщений: 11661

Город:Комсомольск-на-Амуре

Марина Денисенко

Статус:

Потихоньку начну выкладывать рецепты...
МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ

Мясо для приготовления консервов должно быть со-зревшим, т.е. выдержанным после убоя в течение суток.

1.Рецептура консервов – «Говядина тушеная», «Баранина тушеная».

Технология приготовления:
1)Вымыть крышки и банки.
2)Нарезать мясо на куски массой 50-120 г.
3)Нарезать репчатый лук.
4)Уложить на дно банки перец черный и лавровый лист.
5)Перемешать мясо с нарезанным луком (по жела-нию можно увеличить количество лука и добавить морковь), солью и жиром (растительным маслом).
6)Уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки осталась пустота 2-3 см.
7)Закатать (закрутить) крышки.
8)Начать процесс стерилизации.

2. Рецептура консервов – «Свинина тушеная»

Технология приготовления:
1)Вымыть крышки и банки.
2)Нарезать мясо на куски массой 50-120 г.
3)Нарезать репчатый лук.
4)Уложить на дно банки перец черный и лавровый лист.
5)Перемешать мясо с нарезанным луком (по жела-нию можно увеличить количество лука и добавить морковь) и солью.
6)Уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки осталась пустота 2-3 см.
7)Закатать (закрутить) крышки.
8)Начать процесс стерилизации.

Вы не вошли

На все вопросы, кроме личных-отвечаю только на форуме!

Laima

Дата: Воскресенье, 18.03.2012, 14:24 | Сообщение # 13

Администратор

Группа: Администраторы

Сообщений: 11661

Город:Комсомольск-на-Амуре

Марина Денисенко

Статус:

3.Рецептура консервов –«Мясо тушеное в томате»

1)Вымыть крышки и банки.
2)Нарезать мясо на куски массой 50-60 г.
3)Нарезать и обжарить на жиру репчатый лук.
4)Уложить на дно банки перец черный и лавровый лист.
5)Перемешать мясо с обжаренным луком (по желанию можно увеличить количество лука и добавить морковь), солью, сахаром, томатной пастой, перцем красным.
6)Уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 5-6 см.
7)Закатать (закрутить) крышки.
8)Начать процесс стерилизации.